每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质。除蛋白质外，每100克去皮鸡肉中还含有0.7克脂类物质，脂类物质是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡的营养成分在不同部位存在着差异，如鸡翅皮下脂肪多，脂肪含量高，而鸡胸则相对脂肪含量低。鸡肉和牛肉、猪肉比较，鸡肉是一种脂肪较少的肉类，同时也含有大量的维生素和矿物质。在日常饮食上，多吃鸡肉也有良好的养生保健作用。