农家小炒肉选对辣椒才是关键

　　小炒肉是家家户户都吃过的家常菜肴，农家小炒肉作法多种多样，但每个不一样的作法，都别有一番口味，小炒肉往往美味，实际上关键所在朝天椒，那麼小炒肉里边的朝天椒，是采用的哪些朝天椒呢?

　　实际上小炒肉是一道正宗的湖南菜，以前确实是用朝天椒炮制而成的，但伴随着菜式在全国各地的营销推广与口感的差别，大家慢慢将小炒肉中的朝天椒演译变成口味甜脆，香而更辣的杭椒。促使这粉绿色的杭椒被橙黄色的五花肉片滋养后，看起来更看起来柔嫩，通道后甜脆，而五花肉片吃起來肉质地细嫩，他们合在一起简直绝佳的配搭。

　　小炒肉中的朝天椒确实是更辣的，这类朝天椒称为杭椒，是朝天椒中的异类，以更辣而出名。将一般的青椒作为了杭椒来烹饪小炒肉味儿便会非常辣。杭椒最开始是由杭州市生产的，因此被称为“杭椒”，本地人仍称作青椒，在江浙沪地区比较多见。杭椒外形细细长长的，与一般的绿辣椒很类似，一般呈浅绿色，长12至14公分，厚径约1.5公分，比青椒的块头可小多了，价钱也贵一些，你能在商场、农贸市场里留意找一下。

　　温馨提醒：假如自己在家做的小炒肉，和外边饭店的不一样得话，很可能便是弄错了朝天椒，要是大伙儿把朝天椒换为以上杭椒得话，味儿就纯正了。