巧用砂锅做各种营养餐

　　伴随着气温的慢慢转冷，冬天的步伐也即将到来了，以便防寒保暖防冻，许多人喜爱用石锅做菜或铁锅炖菜，石锅尽管作出的饭食爽口，可是运用它来做饭食也是有一定的注重的，并不是像一般的炒锅或铝锅那般，没什么忌讳。要爱吃得身心健康，又吃得美味可口，就需要掌握一些恰当的操作方法。

　　挑：响声脆响、色调纯天然。挑选出好石锅是作出安全性砂锅菜的前提条件。健康营养权威专家表明，國家对服用石锅的重金属超标(如铅、砷)等的成分有有关标准，但都不清除有品质不合格产品注入销售市场，建议到靠谱商场、大型商场等处选购。购买时要留意4点，一是看其样子是不是规定，盖起来要保证 是密不可分严密的;二是听声音，可用手扣敲碗壁，响声脆响的不错;三是采用纯天然陶土色，别选色调太鲜艳的;四是带牙釉质的石锅耐腐蚀工作能力较强，但一定要采用摸上去较为光溜的釉下彩(即先上彩后施釉的)，凸凹不平的别选。

　　针对大部分人而言，并不了解石锅也有这般多的大学问，或许你一直在买石锅时，顺手拿一个就完了了，可是假如你取得的是一个伪劣的石锅，或许会影响你一直在家里做菜的品质和味儿!因而，掌握石锅的有关专业知识，对烹制食材用途非常大。

　　用：三大留意防裂开。最先，石锅买回家了后先别着急着用，可先煮稠小米粥，变软石锅的间隙，防止渗水和裂开;次之，先加水再开枪，留意先用慢火烧煮，直到锅内腔的溫度也上去后再改成低火或火灾。最终，置放10—15分鐘等锅身减温后再清理，以防温度差很大裂开。清理要立即，侵泡长时间锅壁会吸进废水，造成长霉发出臭味。

　　烧煮：低油、忌酸，重配搭。健康营养权威专家强调，石锅不宜烹制酸性水果，如醋、番茄、泡菜等，由于他们在高溫下非常容易与器皿中的金属离子产生反映。除此之外，尽量少用含多酚类物质如连藕，单宁酸类化合物如四季豆、长豆角等的食物，他们煮得時间过长易变为灰黑色，影响菜式和口味。二是要低油。健康营养权威专家表明，石锅烧煮的時间较长，合适选用植物油脂少的食物，如猪排骨、鸡脯肉等。三是要留意食物的饮食搭配，建议肉类食品、蔬菜水果必须有，如排骨炖白菜等。

　　储存：清洗后阴凉处晾晒。假如石锅出現破岩、牙釉质掉下来、裂开的状况，应立即取代。长期无需，要将石锅清理干净，放到荫凉阴凉处晾晒后，再收起來。

　　温馨提醒：很多人都喜爱用石锅来煮汤，例如西红柿蛋汤、酸菜汤等，可是，上边早已详解了，石锅不宜烹制酸性水果的，由于番茄和泡菜也是归属于酸性水果的范围，因而大伙儿之后在烹制食材时，切勿这一点，不重犯一样的不正确。