鱼头炖豆腐营养可互补

[前言]江苏菜中有一道普遍的好饭——鱼头炖豆腐，便是先把剁椒鱼头煎好，再放水与水豆腐一起炖，熟时香气四溢，料汁白浓似鲜牛奶，水豆腐软嫩，鱼类肥糯，吃起來变滑不油腻，四季两相宜。

    听说乾隆下江南，微服出国访问吴山，山腰逢暴雨，淋成落汤鸡。他挨饿交迫，便走入一独居生活别人找一些食品果腹。房主王润兴是一个运营特色小吃的小摊贩，见来人这般样子，油然而生责任心，便把没售出的一个剁椒鱼头和一块豆腐加一些调味品放进石锅中炖好给乾隆皇帝吃。这时候的乾隆皇帝便感觉这菜比宫廷式中的美味佳肴还美味。

    说鱼头炖豆腐是一道好饭，并不是仅仅指它的味儿好。研究发现，水豆腐和鱼配，具备营养成分相辅相成的功效。

    好长时间至今，水豆腐便是食品药品兼具的上品，具备长皮肤、益容貌、填骨髓、增气力、补气血虚等各个方面的作用。据测定，100克水豆腐含钙为140～160mg，水豆腐也是绿色植物食品中含蛋白较为高的食品之一，它带有8种身体必不可少的碳水化合物，还带有畜类食材欠缺的不饱和脂肪、大豆卵磷脂等。因而，常吃豆腐能够 保护肝脏、推动机体新陈代谢、增加免疫力，而且也有祛毒功效。

    可水豆腐中的蛋氨酸成分较少，而淡水鱼身体这类碳水化合物成分比较丰富，相对性苯丙氨酸却较为少，而水豆腐中则成分较高。那样二者合起來吃，可扬长补短、紧密联系，提升营养成分。

    水豆腐和鱼合吃，还有一个优势，水豆腐含钙较多，而鱼中含维他命D，二者合吃，依靠鱼身体维他命D的功效，可充分发挥营养元素的连动功效，使身体对钙的消化率提升许多 倍。因而，非常合适中老年、青少年儿童、孕妇服用。

    鱼头炖豆腐的具体方法是：用白剁椒鱼头1个，北豆腐1盒，绍兴酒25克，特制盐3克，鸡精2克，韭菜苔10克，生姜沫5克，猪板油25克，食用油100克。炒菜锅置灶火上，放上猪板油25克，食用油100克，烧开；将清洗的剁椒鱼头抹上少量生抽，资金投入热锅中双面煎黄；添加绍兴酒15克，盖上盖子焖一下；添加汤1000克及盐，盖上盖子，改成低火焖烧8分鐘；添加水豆腐(切割成大面积)，再烧2～3分鐘，随后添加鸡精，绍兴酒10克；倒进大石锅，烧滚，撒上韭菜苔既成.