想要炒肉不沾锅试试这方法
还有一个方法是，炒瘦肉前将锅清洗干净，把锅烘干，随后用姜片擦锅，以后加点油加温(最好是七成热)，再放肉，并且肉里放点木薯淀粉，那样就能不沾锅了。
炒瘦肉能够 在肉上放些生鸡蛋，随后搅拌，炒成的肉又香又嫩！
炒瘦肉菜时加盐过成熟得慢,宜在将熟时放盐,在起锅前再再加少量醋,细嫩爽口
把姜滚刀块，用捣蒜头的那类东西捣出生姜水，假如确实捣不出来就放几滴水再捣，随后把生姜水淋在肉上搅拌均匀，再入锅炒就肉质地细嫩
炒牛肉片：炒牛肉片以前，先用葡萄酒将小麦面粉调稀，淋在嫩牛肉上，翻拌后腌30分钟，葡萄酒中的酶能使一些蛋白质分解，可提升牛羊肉的细嫩水平。
炒猪肉片：将切完的小肉放到漏勺里，在沸水中摇晃两下，待肉刚掉色时就起水，沥去水份，随后再下炒菜锅，只需3-4分鐘就能熟，而且细嫩爽口。
炒腰花：腰花切完后，加少量白米醋，自来水侵泡10分钟，腰花会发大，无鲜血，炒过后雪白可口。
炒猪肝：炒猪肝前，能用一点儿白米醋渍一下，再用冷水清洗干净，炒过的牛肝口味特好。
炒新鲜虾：炒新鲜虾以前，能用侵泡八角茴香的开水冲烫一下，那样炒出去的虾，味儿更美味。
虾仁炒：将鲜虾放进碗内，每250克鲜虾添加食盐、食用纯碱粉1-1.5克，用力轻轻地抓搓一会儿后用冷水侵泡，随后再用冷水洗干净。那样能使炒成的鲜虾全透明如紫水晶，爽嫩而爽口。
炒蛋：将生鸡蛋打进碗中，添加少量温开水搅拌均匀，倒进锅中里炒，炒时往锅中滴少量酒，那样炒成的生鸡蛋膨松、细嫩、爽口。
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