四种烹饪技巧 教你轻松去除腥味

　　我们在厨房做菜式的情况下，都是遇到一些食材腥味儿是十分重的，尤其是一般的畜类食品和海产品，令我们十分头痛。要想科学研究的去除腥味儿也是要注重做菜方法的，那麼，有没有可以去除腥味儿的好方法呢?下边，我们就来立在科学饮食的视角上，给您详细介绍可以去腥味的好方法。

　　一、中合除腥

　　畜类食品原材料中带有很多的蛋白、碳水化合物、大豆卵磷脂等营养元素，因为自然环境与本身的病菌功效，会造成多种多样腥味儿物质，如二氧化氮、三甲胺、甲硫醇、氯化氢、吲哚和杂环氨中氮化合物等。以上腥味物质均为偏碱化合物(ph值超过7.25)，在烹饪时加上适当食用醋中合，使其转化成醋酸盐类，就可使腥臭大幅变弱。除此之外，番茄沙司中带有柠檬酸钠、苹果酸等柠檬酸，也是有中合除腥功效，自然立即用番茄烹制鱼、肉类食品一样有除腥实际效果。

　　二、酒水除腥

　　一些熔点低而不呈偏碱的腥味儿物质，不可以选用中合法除腥时，可运用乙醇(酒精)对腥味儿物质的融解和挥发物能，将鱼、肉类食品中的醛、酮、硫含量化合物先融解，加温后一并蒸发去除腥臭。另外酒精还能同原材料中的代烃反映，转化成香味物质--缩醛，它还能与柠檬酸融合转化成脂类，二者相互功效的結果可使菜式除腥提鲜。因而，要想鱼、肉的味道鲜美，沒有米酒和食用醋是不好的，是我们平时烹制中最普遍的去腥味的好方法。

　　三、香辛料除腥

　　在我国香辛料类型多种多样，可视性详细情况适度采用。如葱含挥发油及葱姜蒜辣素，姜片带有姜醇。姜烯、姜酚，麻椒、胡椒粉含蜀椒素，八角中含小茴香醇、小茴香醚，八角茴香中含挥发油、柠檬酸这些，所述物质均能使醛、酮等腥昧成份产生氧化还原反应、缩醛反映或酯化反应，使臭味变弱且能提鲜，非常在膻腥味儿较浓的畜类原材料中应用，其除腥提鲜实际效果更显著。

　　四、加温除腥

　　熔点较低的腥味儿物质如甲硫醇、乙硫醇，能用加温方式除腥。一些熔点较高的腥味儿物质也可选用长期传热介质，如炖、烩、烧、烤等烹调方法除腥，或在滚油中让其蒸发。大多数娄腥味儿物质有一定的水溶，烹饪时可选用先绰水、开水浸烫等方式去除尿素溶液、丙烯胺、低分子结构酸等腥味儿物质，再次烹制。

　　以上便是我们给您详细介绍的五种去腥味的好方法，尽管，去除腥味儿的方式都各有不同，可是，不在损害食物营养成分的前提条件下，我们都可以多方面运用。好的菜肴去除腥味儿十分关键，在给您详细介绍了这五种去腥味的好方法后，想来一定对您今后的烹制有一定的协助。