羊肉的烹饪技巧和特色

生产引语疫苗牛肉的烹调方法有很多，比较普遍的就会有炖、焖、涮、爆、烤。并且每个烹饪法都具备其与众不同的口味和特性，营养元素也各有不同。

牛肉的做菜方法与特点：

1、炖、焖、蒸：原汤原汁。

这能最大限度地确保营养元素不遗失，滋补养生实际效果最好。炖时，营养元素一部分融入鲜美的汤里一起；焖、蒸时，营养元素基本仍在肉里，合适嗜肉族。煲汤时先用一些羊膝盖骨、背脊骨火灾炖三十分钟成乳白色汤，捞起来汤骨，再将洗过的牛肉放进锅中，添加葱、姜文火炖制。假如用石锅炖，口味更强。

2、涮：羊膻味小。

很多人讨厌牛肉的羊膻味，涮着吃就可以降低羊膻味。除此之外，冬季将牛肉用凉水侵泡一夜，夏季泡一两个钟头，还可以把牛肉中的羊膻味物质浸取。需要提示的是，香辣高汤铜锅涮肉，吃完易容易上火。可另外吃些白木耳、梨等生津解渴燥的食材，或喝些黄菊花茶降火。因为牛肉中可能存有病原菌和裂头蚴，应取历经质量检验的羊肉，而且涮至烂熟。

3、油爆：能出汗。

以葱爆羊肉为意味着，采用细嫩的前腿肉或猪里脊肉，切割成片状，加上新鮮葱根，预浸后用灶火急炒。有养血滋阴养血、温中暖下的功效，还能出汗祛毒。

4、烤、炸：油大。

烤、炸羊肉的意味着菜有烤羊肉、烧羊肉等。这二种作法油脂非常大，并且烹制溫度过高，营养成分损害也最比较严重。老百姓自己在家羊肉串时，能用孜然粉、良姜、盐腌一小时后面再上锅蒸，再放到180℃上下的电烤箱中烤，那样能降低油脂。

最佳搭档：箩卜。牛肉温性，吃时最好是配些性凉、平性的蔬菜水果，如箩卜、黄瓜、东瓜、西兰花、大白菜、金针蘑、菌类等。但说起到牛肉的“最佳搭档”，非箩卜莫属。一方面，营养搭配能补充身体需要的各种各样蛋白。另一方面，箩卜性寒性，能润肺降火、去油腻感、有促进消化。

冷得泛白，不新鮮。张亮及新疆省牧畜研究院牧畜所助理研究员郝耿详细介绍，目前市面上的牛肉，分冻、鲜二种。性价比高的冻牛肉颜色鲜艳，呈红色。有时候牛肉刚刚冷柜中取下，色调泛白，但放一会儿又发红，也是性价比高的。人体脂肪一部分应雪白细致，假如变黄，表明冷得时间长。鲜牛肉摸起来黏手不跑偏，表明没抽水。新鮮牛肉的肌肉牢靠有延展性，切割成厚片能立起来，而不新鮮的则软塌“站不住”。

小提示：牛肉被科学家称之为“肉体多情之品”，是食补的好食物。牛肉性属湿热，能够 补虚损、祛严寒、温补气补血，特别是在合适在冬季服用。