肉解冻千万别用热水 可致营养流失

关键提醒：冷冻肉解冻有大学问，最不尽人意的解冻方法是用热小水泡，用凉水解冻也不可以令人舒心，最理想化的方式是放到冰箱冷藏中解除冻结。

　　很多别人电冰箱里都是有冷冻肉。但是解冻很有大学问，假如方式有误，不仅会导致营养成分外流，还会继续使微生物菌种繁育，造成食品安全性问题。

　　最不尽人意的解冻方法是用热小水泡。那样肉的表层会快速提温、解冻，乃至有点儿掉色了，而正中间還是一块大冰核。这时候传热效最少，一时半会儿化不上，泡久了，还会继续让微生物菌种很多繁衍。另外你要会发觉，泡肉水变成了浑浊情况，这表明里边融解了很多的鲜香物质和B族维生素。以鸡脯肉为例子的测量说明，这类方式会损害非常多的可溶中氮物，超出肉中总中氮量的5%。

　　用凉水解冻，也不可以令人舒心。由于侵泡时间长，凉水也会总混中氮物和维他命，仅仅总混的总数比开水少一些。泡肉水里仍会滋长微生物菌种，仅仅繁育速率偏慢。

　　英国餐饮协会要求，只有用4种解冻方式：1.冰箱冷藏；2.放置冷流动性水中（并不是用冷小水泡）；3.微波炉加热（解冻后务必立刻烹制）；4.用冷冻肉立即烹制。这四种方式只有确保安全性，但是营养元素和口味不一定都可以获得非常好的储存。

　　最理想化的方式是放到冰箱冷藏中解除冻结。前一天夜里把肉放到冰箱冷藏室下一层，不仅解冻匀称，并且沒有营养元素的外流，也十分安全性，另外还绿色环保。假如确实心急，也可以有求于微波炉加热。挑选“解除冻结”档，先设置一个较短的時间，随后把冷冻肉换一个方位，再再次提升時间。解冻的总体目标并不是完全变松，只是维持一部分冻洁情况，但早已可用刀割得动。此刻取下，既便捷激光切割，又不容易滋长微生物菌种，口味也非常好。