蔬菜水果一起烹饪容易破坏营养

　　大家都知道，蔬菜水果含有的维他命有利养生美容。但很多人到烹制蔬菜水果时却不正确地毁坏了在其中的营养成分。在烹制蔬菜水果时需有什么留意，要绕开什么错误观念呢？红萝卜、丝瓜、苹果、香蕉苹果等蔬菜水果带有“维他命C溶解酶”，混和吃会毁坏别的蔬菜水果含有的维他命C。

　　1．不能用搅拌器或食品回收器来打水果汁。很多人用搅拌器或食品回收器来榨现榨果汁喝，认为那样做会详细消化吸收水果营养。实际上在拌和全过程中，新鲜水果含有的维他命C会持续被氧化毁坏。建议改成榨汁机，它能快速把新鲜水果的液體一部分和沉渣分离出来，大幅度降低维他命C的空气氧化水平。

　　2．不必把含“维他命C溶解酶”的蔬菜水果同新鲜水果一起烹制。许多 家中喜爱把新鮮水果蔬菜混和一起做水果沙拉吃。但要留意，红萝卜、丝瓜、苹果、香蕉苹果等蔬菜水果带有“维他命C溶解酶”，混和吃会毁坏别的蔬菜水果含有的维他命C。但是，这类溶解酶怕冷，做水果沙拉时，红萝卜能够 先加温再用；苹果、香蕉苹果等不容易加温的新鲜水果能够 先浇上柠檬水，也是有毁坏溶解酶的实际效果。

　　3．不必把煮过青菜和地下茎菜的料汁扔掉。维他命C不耐高温，水焯青菜和地下茎菜时，它非常容易外流到料汁里，但自身并没被毁坏。因而，青菜或地下茎菜用于熬汤最适合，吞掉菜后连汤一起喝能充足摄入维他命C。熬汤的情况下最好是合上外盖，随热挥发的维他命C会随水珠流到鲜美的汤里一起，不会消耗。

　　4．做沙拉用的蔬菜水果不必长期侵泡。做水果沙拉用的青菜切完后，放凉水里侵泡一会儿能够 令蔬菜水果消化吸收水份，维持脆爽口味。但长期侵泡，蔬菜水果能消化吸收的水份量会饱和状态，接着维他命反倒会从蔬菜水果內部外流到水中。