旺火多油炒菜到底好不好？

　　油多就会在菜的表层产生一层“浮油”，不但使各种各样调味品无法渗透到，影响其味道、营养成分和美味水平，并且会防碍胃消化酶与菜的触碰和溶化，影响身体对营养元素的消化和吸收。一直以来，大家一直觉得，烧菜时火越旺、油越大实际效果越好。实际上，从营养成分微生物学的视角看来，那样做并沒有什么好处。

　   最先， 灶火导致的高烧会毁坏植物油脂原来的构造和成份，而使营养元素变成对身体危害的致癌物质，如3、4一苯并芘等。人若经济发展服用含这种有害物质的菜式，就非常容易造成低酸胃病、胃溃疡等消化道病症，情况严重会造成癌症。

　　次之，油多就会在菜的表层产生一层“浮油”，不但使各种各样调味品无法渗透到，影响其味道、营养成分和美味水平，并且会防碍胃消化酶与菜的触碰和溶化，影响身体对营养元素的消化和吸收。此外，常常服用植物油脂过多的菜式，还会继续提升胆液和胰液的代谢，长此以往，非常容易引起胆囊炎、胰腺炎等病症，造成习惯性腹泻，危害身心健康。

　　不难看出，烧菜时，火太旺、油多并不太好。