羊肉串市场乱象 鸭肉+香精=羊肉串

夏季已过，都常常会吃火锅，牛肉串你一定吃过，可是你了解你吃的烤羊肉是啥肉做的呢？

鹅肉加香料 超级变身烤羊肉——揭密呼和浩特市烤羊肉销售市场乱相

难以想像，你一直在烧烤店和餐馆里吃的烤羊肉，居然大多数是鹅肉、肉食鸡等杂肉做成，其牛肉味竟然由于掺加了羊肉粉、牛肉精膏等防腐剂。

烤羊肉里为什么难求牛肉?烤串销售市场为何变成乱用食品防腐剂的高发区?这一“销售市场内幕”为什么久未解开?收到人民群众检举后，“新华视点”新闻记者最近跟踪调查了呼和浩特市烤羊肉销售市场，所闻所见令人震惊。

“挂羊头卖鹅肉” 防腐剂成“行规”

在乌海市东瓦窑农副食品市场批发，新闻记者赶到一家食品防腐剂市场销售货摊，以提前准备开烧烤店之名，明确提出选购牛肉精。商家向新闻记者强烈推荐了几类，有羊肉粉、牛肉精膏、牛肉精粉。

“这种香辛料能够让牛肉的口味和颜色更强。”商家对新闻记者细心解读。他说道，销售市场上面有专业供做烤羊肉的“次牛肉”，价钱仅有好牛肉的一半，买回去后切割成一小块，用调味品粉和牛肉精腌渍一晚上，就能做成与好牛肉味儿类似的烤羊肉。

新闻记者问：“如今牛肉成本费太高，假如想要鹅肉制成烤羊肉，哪样香料较为适合呢?”

商家心照不宣，立刻强烈推荐了市场价为25元的牛肉精膏。新闻记者发觉，这一标明青岛市瑞可莱食品义务有限企业生产的牛肉精膏，有生产批准标识、成份秘方，但沒有确立的使用说明书。

据商家详细介绍，要是把鹅肉、肉食鸡切割成块，依照腌制羊肉的方式开展制做就可以。“但以便更像烤羊肉，可在一个串上加上点真牛肉，那样就能真假难辨了。”

据记者暗访，这类商业欺诈个人行为在烤串制造行业中早已习以为常。在访谈中，一些调味品商家就直言：“鹅肉、鸡脯肉变牛肉的窍门主要是香料，烤串销售市场很时兴用这一东西。”

新闻记者还发觉，在乌海市的一些调味品销售市场上，除开牛肉香料卖得火以外，牛羊肉精等名目繁多的防腐剂也是有很大销售市场。

假烤羊肉利翻番 伤害人体让人忧

牛肉特制成假的烤羊肉，最先是权益迫使。在乌海市，一些烤串商贩私底下表明，在繁华区运营，一个货摊每天晚上可卖300多串，用好牛肉每串毛利率为5角钱。假如换用残品牛肉或是鹅肉，每串盈利便会翻番。“有时候会担忧残品肉吃出问题，但烤串这东西，也不会天天吃吧。”

据食品医生介绍，牛肉精是香料的一种，与被曝出过的羊肉粉是一类物质，可以提味肉制品，但伤害显著。据國家全新颁布的食品防腐剂应用标准，在有关食品用香辛料、香料的应用标准不可加上香料的名册中，生新鲜猪肉被纳入在其中。

“烤串商贩拿鹅肉加上牛肉香料，做成烤羊肉去欺骗消费者，这既违背有关要求，也是一种商业欺诈。”内蒙古自治区农业大学食品学院教授靳烨说。

由于变成制造行业“内幕”，商贩们能够随便应用防腐剂，想擦抹是多少就擦抹是多少，它是假冒伪劣的挣钱神器。一位专业人士表露：“牛肉精一般应用标准为0.2%至0.5%，并且不能立即加温服用。但烤串商贩为‘调配’出口感好的烧烤，通常先放香膏，再加香料，乃至再放些香醇剂，以提升总体香味。”

烤串销售市场乱用、错用肉类食品防腐剂，现有许多 经验教训。先前，湖南石门烤串老师傅误将亚硝酸钠做为食盐烧造酱鸭，导致16人食品中毒事件，在其中一名小姑娘悲剧身亡，引人深思。

“肉类食品防腐剂使用量过多终将对身体导致潜在性伤害。”靳烨说，假如烧烤店用牛肉深度加工残品肉，对食用者内脏器官的伤害非常大。

烤串销售市场缺诚实守信 品质管控成“盲点”

前不久，新闻记者赶到呼和浩特市人民东路烤串一条街的夜市街，几十家烧烤店挤满了消费者，马路边烟熏火烧废弃物满地。一位东北地区籍商贩告知新闻记者，烧烤店可能归卫生监督所站管，但一年就来一两次，便是看卫生条件，仿佛没有人查过防腐剂。“检测员来啦说看原料，谁都是取出最好是的牛肉给他看。”

环境卫生自然环境差、防腐剂乱用，两大问题已很多年困惑大城市烤串销售市场，到底该什么单位管控?新闻记者发觉岗位职责并不清楚，像肉类食品香料应用的管理方法便是一笔糊涂账。

内蒙古自治区质量技术监督局食品处一位责任人说，她们只承担食品防腐剂生产行业的问题。针对销售市场上随便吆喝和应用牛肉精等问题，归属于流通业，应咨询工商局和卫生行政部门。

对于此事，内蒙古自治区工商局官网食品科长王全仁表述说，餐馆阶段出現问题，应由食品药监局承担。现阶段，在内蒙古自治区還是由卫生局承担，工作中都还没工作交接。

接着新闻记者又寻找内蒙古自治区卫生局卫生监督所，副局长曹忠诚干净担当说，街头烤串摊位由于处在管控黑色地带，可能是违反规定应用防腐剂的高发区。卫生行政部门原本有一套避免违反规定应用牛肉精的查验规章制度，可是，司法责任制让这套规章制度的实际效果受到非常大影响。

他挑明地说，就算有“食品防腐剂应用备案规章制度”，但烤串商贩连什么叫食品防腐剂都搞不懂，更算不上主动备案，即使干了纪录，“水份”也很大。稽查人员现阶段还没有发觉哪个小餐饮业备案过应用了牛肉精。

曹忠诚干净担当说，烤串销售市场等街头食品摊，既是社会发展日常生活必不可少的一部分，也是食品安全性的“风险地区”，其总数巨大，给管控工作中产生艰难。

但许多 顾客表明，一个烤羊肉，能够检测有关部门的食品安全管理工作能力。烤串销售市场缺诚实守信，有经营人的原因，也是有管理人员学习培训、管控缺乏的问题。食品安全你我他，管控难不可以变成乱用食品防腐剂的托词，更不可以变成“问题食品”高发的口实。

大伙儿能够要看清了，烤羊肉可能不是你以前吃的牛肉了，睁开眼看清啊，不必被无良商家迷惑了！