洋快餐店油槽最长8天未换油 店方试纸测量合格
洋快餐厅油槽最多8天未换机油 店方验孕纸精确测量达标
最近闹得议论纷纷的口水油令人针对食品安全性挂念。立刻要到十一假期了，为保证 国庆中秋食品安全性，昨日南京市三个区的食品食品药品安全监管所集中化对南京市的餐馆销售市场开展了查验。本次查验的关键是植物油的应用状况及餐余废料处理状况。在依法查处全过程中，一家洋快餐厅内，有一锅油最多8天未拆换新油，但该店铺应用自身的一种检测劣变指标值的验孕纸查验，数据显示达标。
洋快餐厅
油槽最多8天没换机油
但店方验孕纸精确测量显示信息达标
昨日，玄武区食品食品药品安全监管所稽查人员对1912商业街的一家麦当劳店开展查验。
查验发觉，在该饭店中前场，放着4口热呼呼的油槽用以油炸，平常的煎炸鸡、炸油条等便是用它来开展的。在饭店主管提供的一份9月纪录上，新闻记者发觉，有的油槽两三天换一次，在其中一锅油8天没拆换新油。
用了8天的油还能再次用?对于此事，饭店主管表述说，油是不是要拆换，店内有专业方式开展检测，假如发觉指标值贴近国家行业标准便会拆换。这槽油往往8天没换，应该是应用少的原因。接着，他用来一张验孕纸，用汤勺从油槽里舀出一勺，将验孕纸装进去。30秒后，将验孕纸和墙壁的验孕纸比照，验孕纸上凸显的色调处在标准值，显示信息达标。
据稽查人员详细介绍，这类用试纸精确测量空气氧化水平的指标值是一种简易的判定分辨，能体现油的劣变水平，但没法体现植物油脂的品质，例如有没有重金属超标等，都没法检验出去。而要检验植物油脂的品质，通常要七八个指标值。换句话说，农村基层卫生监督所组织一些情况下还没法判断植物油的安全系数。
四川菜店
废料“油渍分离”统一收购
能出示每单进货凭证
白下区食品食品药品安全监管所的工作员，昨日赶到水游城的川味观餐馆。
那时候餐馆刚开关门，服务生已经开展房间内清理，忙着拖地板，打扫卫生，放置厨具等。新闻记者追随工作员赶到餐馆的中前场。“小心点，地面上滑。”餐馆值班经理提示新闻记者，餐厅厨房路面较为油腻感。
“你的秀发过长。”白下区食品食品药品安全监管所王志浩副局长对一名已经刷碗的职工说，新闻记者看到，小伙儿尽管戴着厨师帽，可是秀发蓄得较长，油乎乎的秀发早已露到遮阳帽外边。此外，餐馆将拖布到处放置，“拖布上边的油渍比较多，上边非常容易滋长病菌，最好是每日要清理拖布，烘干以后寻个自然通风的走廊挂起來。”
王志浩说，中前场初加工绿色植物、小动物和海产品的水池理应分离，这个餐馆虽然分池清理，可是沒有贴标签明确。
本次查验关键是餐馆应用植物油的来源于。在这个餐馆的储藏室，检查员发觉，餐馆应用的植物油为“海悦牌”豆油，生产公司是南海粮油食品工业生产(张家港市)有限企业，经销商公司是江苏省海悦实业公司有限企业，生产时间为2011年9月10日，保存期6月，一桶净重量40斤。“我们从开张刚开始，就一直用的是这个公司派送的油，”川味观的总厨告知新闻记者，在非国家法定假日，均值每日要用100斤重油，约3桶多，休息日的情况下使用量也要大一些。
川味观总经理宋巧玉告知新闻记者，她们全部的油全是一次性使用的，用完就丢掉，决不能用第二次。宋主管说，例如她们的特色菜毛血旺，一盆得用上2斤油，“尽管那样听起来一些消耗，可是我们是要保证 用户评价的。”
以后，白下区食品食品药品安全监管所对饭店植物油的进货凭证开展抽样检查，“9月16日到9月21日，有三次进液纪录，在其中9月16日购入大豆油560斤，9月19日购入食用油100斤，9月21日购入中包裝油600斤。”检查员告知新闻记者，一般像那样经营规模的餐馆，三四天用500斤油类似，拿货和使用量能对得上，并且她们也可以出示每单拿货的凭据，基本上沒有应用口水油的可能性。
新闻记者掌握到，水游城里的餐饮业，各家都是有“隔油器”，在废料的解决上推行“油渍分离”，废料油是由蓝天白云环保设备公司统一收购的。王志浩告知新闻记者，白下区约有100好几家餐馆的废料植物油脂由她们指定收购，可是，一些中小型餐饮业的废料油，收购方式模糊不清。
火锅店
渣油由垃圾回收站定期收购 隔油器锁上防渣油被偷
福州鼓楼食品药品监督所昨日查验的第一家餐馆便是傣妹火锅店。
该店铺的店内主管领着检查员赶到餐厅厨房。这名主管详细介绍说，墙壁的底锅秘方比度表显示信息，不一样味儿的底锅常用的剩余油也不一样，均值每一个底锅用一两上下的油。新闻记者发觉，她们应用的是华润五丰的“福店家”食用油，一桶是38斤。该主管详细介绍，她们每日要售出200~230盆上下的底锅，用食油量是三桶。
吃了火锅后的废料油倒在哪儿?新闻记者见到，在餐厅厨房大门口有两个废汽油桶，桶上放着一个布氏漏斗盆，滤除油渣后的油都放到专业的隔油器中，南京市桂金废油处理站会定期收购。为避免隔油器被别人深夜砸开偷油，傣妹火锅店仍在混凝土盖锁上了一把铜锁，锁匙仅有废油处理的优秀人才有。
检查员查了植物油进帐纪录和供应商资质证书、植物油查验单据和收购油收条，都没发觉问题。
福州鼓楼食品药品监督所朱灿清告知新闻记者，假如购置的油与单据上的油一致，也是最近购置的，检验报告也是达标的，我们就觉得是达标的。而假如当场商品跟账表纪录不一致，或是购置非常少，当场的油许多，就表明油的方式不靠谱。