一、强脑益智。卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素在蛋黄中含量高，对神经系统和身体发育有重要作用，能防止老年人智力衰退，提高各年龄组记忆能力。
二、肝脏保护。蛋类蛋白对肝组织损伤具有修复作用。卵磷脂在蛋黄中能促进肝细胞再生，并能增加血浆蛋白含量，增强肌体代谢功能和免疫功能。
三、防治动脉硬化。
四、防癌。蛋类富含维生素B2，能分解并氧化其中的致癌物。蛋类所含的微量元素，如硒、锌等，也有预防癌症的作用。
五、延缓衰老。蛋类几乎包含所需的所有营养素，是许多长寿者的一种长期经验。
例如，鸡蛋中含有大量的蛋氨酸，而优质的鸡蛋如土蛋中的维生素含量会很高，前者在健身时有助于肌肉的形成，但人体所能摄取的量很少，以毫克为单位，而两只普通鸡蛋所含的维他质足以促进新陈代谢；此外，鸡蛋中的核黄素(极少量)还可以促进锻炼。
蛋类对儿童和老年人都有营养价值。可促进儿童生长发育，预防老年人衰老，但鸡蛋中胆固醇含量较高，对高血压患者来说，还是不要吃太多鸡蛋。