蚝油不适合以下人群食用：
1.牡砺过敏的人：蚝油主要以牡砺为原料，因此对牡砺存在过敏史的人应避免食用，以防引起过敏反应，导致皮肤瘙痒、红斑等过敏现象。
2.海鲜过敏的人：牡砺属于海鲜，因此存在海鲜过敏的人也应谨慎食用。
3.痛风的人：蚝油中的嘌呤含量较高，痛风患者大量食用可能会导致尿酸增高，进一步加重痛风症状。
4.高血压的人：高血压患者一般需要低脂、低钠饮食，而蚝油中含有较多的钠，大量食用可能会使血液中钠离子浓度增加，不利于控制血压。
5.存在肾脏疾病的人：这类人群过量摄入蚝油，可能会破坏体内渗透压平衡，引起局部水肿等情况，还可能会进一步加重肾脏负担。
此外，蚝油开封后在常温下容易变质，建议冷藏保存，若已变质则不建议食用。