手痒可能是山药皮中的皂苷类物质引起的，建议及时就医，根据原因做针对性的改善。
1.皂苷类物质：山药皮中含有的皂苷类物质是引起手痒的常见原因。在处理山药时，建议戴上手套，避免直接接触山药皮。
2.皮肤敏感：部分人的皮肤对山药中的某些成分较为敏感，容易产生过敏反应。对于这类人群，除了戴手套外，还可以考虑使用抗过敏药物，如非处方的抗组胺药氯雷他定、盐酸西替利嗪或苯海拉明，以减轻症状。
3.皮肤刺激：山药表面的细小绒毛也可能导致皮肤刺激，引起瘙痒。在处理山药时，可以先将山药在火上稍微烤一下，以去除绒毛，减少刺激。
除以上原因外，还可能与个人体质、环境因素等有关。在处理山药时，建议采取防护措施，并在出现症状时及时就医。