马铃薯变绿色通常是由于光照导致马铃薯中的叶绿素增加，这种情况下的马铃薯一般不建议食用。绿色马铃薯可能含有较高的龙葵碱，这是一种对人体有害的生物碱。
绿色马铃薯中的龙葵碱含量较高，可能对人体造成不良影响，如恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，如果马铃薯出现绿色，建议不要食用。在治疗龙葵碱中毒时，可以使用活性炭、硫酸镁、甲氧氯普胺等药物，以减轻症状。但需注意，这些药物的使用应在医生指导下进行，以确保安全。
对于马铃薯变绿色的情况，建议及时丢弃，避免食用。在购买和储存马铃薯时，应注意避免光照，以减少绿色马铃薯的产生。同时，如果不慎食用了绿色马铃薯，出现不适症状，应及时就医，以免延误治疗。