牛肉作为一种高蛋白、低脂肪的肉类，通常不会导致发胖。牛肉中的蛋白质含量丰富，有助于增加肌肉量，提高基础代谢率，从而有助于控制体重。此外，牛肉中的脂肪多为不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
然而，牛肉中的脂肪含量和烹饪方式也会影响其热量摄入。如果牛肉烹饪时加入过多的油脂或调料，或者选择脂肪含量较高的部位，如牛腩、牛肋等，就可能增加热量摄入，导致发胖。因此，选择瘦牛肉并采用清淡的烹饪方式，如蒸、煮、烤等，可以更好地控制热量摄入。
在选择牛肉时，可以选择脂肪含量较低的部位，如牛腱、牛柳等。在烹饪时，可以搭配蔬菜、全谷类等食物，增加膳食纤维的摄入，有助于控制食欲，减少热量摄入。同时，保持适量的运动，增加能量消耗，也是预防发胖的重要措施。
总之，适量食用瘦牛肉并注意烹饪方式，一般不会导致发胖。在饮食中注意均衡营养，结合适量运动，有助于保持健康的体重。