生姜在储存过程中可能会因为氧化作用而出现发绿的现象，一般这种情况并不影响生姜的食用。然而，如果生姜的绿色部分伴随着异味或者变质的迹象，那么最好避免食用。
生姜发绿可能是由于表面接触空气后，内部的酶与氧气发生反应，导致颜色变化。通常，这种变化不会对生姜的营养价值产生太大影响。在处理发绿的生姜时，可以将其绿色部分切除，剩余部分在烹饪前彻底清洗干净。如果担心食用安全，可以选择使用一些具有抗菌消炎作用的药物，如复方黄连素片、复方磺胺甲噁唑片和头孢克肟分散片等，但这些药物的使用应在医生指导下进行，以确保安全。
总之，生姜发绿后是否食用需要根据具体情况判断。如果绿色部分仅限于表面，且没有异味或变质，那么在适当处理后仍然可以食用。但如果绿色部分较深，或伴有其他不良变化，建议不要食用，以避免可能的健康风险。