一般而言，陈年的绿豆在妥善保存的情况下仍然可以食用。绿豆作为一种常见的豆类，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是人们喜爱的食材之一。然而，绿豆的新鲜度和品质会随着时间的推移而下降，因此，陈年绿豆在食用前需要仔细检查。
陈年绿豆可能会因为储存条件不当而发生变质，比如发霉、生虫或者味道变差。在食用前，应检查绿豆是否有不正常的颜色变化、异味或者虫蛀。如果绿豆表面干燥、无霉斑、无虫蛀，并且没有异味，那么它们通常是可以食用的。在烹饪前，建议将绿豆彻底清洗，以去除可能的杂质和灰尘。此外，药物治疗中，如果出现消化不良，可以考虑使用多酶片、健胃消食片或者乳酸菌素片等药物，但应在医生指导下使用。
总之，陈年绿豆在确保无变质迹象的情况下可以食用，但最好在食用前进行仔细检查。如果有任何疑虑，建议选择新鲜的绿豆，以确保食品安全和营养价值。