通常，食用土豆后血糖水平会有所升高，但升高的程度取决于土豆的烹饪方式、食用量以及个人的代谢状况。土豆含有碳水化合物，特别是淀粉，这是影响血糖的主要因素。
土豆的血糖生成指数（GI）相对较高，尤其是煮熟的土豆，因为烹饪过程使得淀粉更容易被消化吸收，从而可能引起血糖较快上升。例如，煮熟的土豆的GI值大约在70-90之间，属于高GI食物。为了控制血糖，糖尿病患者在食用土豆时应注意分量，并可能需要调整胰岛素或其他降糖药物的剂量。常用的降糖药物包括二甲双胍、磺脲类药物如格列本脲以及α-葡萄糖苷酶抑制剂如阿卡波糖。这些药物应在医生指导下使用，以确保安全和有效。
建议糖尿病患者在食用土豆时，选择低GI的烹饪方式，如烤制而非煮熟，并注意整体饮食的平衡，同时监测血糖变化，必要时在医生指导下调整用药。