大蒜在存放三个月后，其食用安全性和营养价值可能会受到影响。通常情况下，新鲜的大蒜在适当的储存条件下可以存放较长时间，但超过三个月，大蒜可能会发生变质，如发芽、发霉或腐烂，这些情况都不适合食用。
在储存过程中，大蒜可能会受到环境温度、湿度和光照等因素的影响，导致其内部成分发生变化。例如，大蒜中的水分可能会减少，导致口感变差；同时，大蒜中的一些活性成分，如大蒜素，可能会降解，降低其保健作用。此外，如果大蒜在储存过程中受到污染，还可能产生有毒物质，如黄曲霉毒素，对人体健康造成危害。
在日常生活中，我们可以通过一些方法来延长大蒜的保质期。首先，应将大蒜存放在干燥、通风、避光的环境中，避免潮湿和高温。其次，可以将大蒜分成小份，用保鲜膜或保鲜袋密封保存，减少空气接触。此外，还可以将大蒜放入冰箱的冷藏室，降低其呼吸作用，延长保鲜期。
总之，虽然大蒜在适当的储存条件下可以存放较长时间，但超过三个月后，其食用安全性和营养价值可能会受到影响。因此，建议在购买大蒜后尽快食用，以保证其新鲜度和营养价值。同时，如果发现大蒜有变质迹象，如发芽、发霉或腐烂，应立即丢弃，避免食用。