佛手瓜苗是可以食用的。佛手瓜苗作为一种蔬菜，不仅口感鲜嫩，而且营养价值较高，含有丰富的维生素和矿物质。
在食用佛手瓜苗时，应注意其烹饪方法和搭配。佛手瓜苗可以清炒、凉拌或做汤，但不宜长时间高温烹饪，以免破坏其营养成分。此外，佛手瓜苗与一些食物搭配食用时可能会产生不良反应，如与某些药物同时服用可能会影响药效。例如，佛手瓜苗不宜与抗凝血药物华法林、抗高血压药物美托洛尔和降糖药物二甲双胍等同时食用，应在医生指导下合理搭配饮食。
总之，佛手瓜苗是一种健康美味的蔬菜，适量食用对身体健康有益。但在食用时应注意烹饪方法和搭配，避免与某些药物同时服用，以免影响健康。