姜发芽了通常还是可以食用的。虽然发芽的姜可能会失去一部分营养价值，但只要没有霉变或腐烂，一般不会对健康造成影响。
发芽的姜在食用前应仔细检查，确保没有出现霉斑或异味。如果姜的发芽部分没有异常，可以正常食用。在烹饪过程中，发芽的姜仍然可以作为调味品使用，但可能会影响其口感和风味。对于药物治疗，如果需要食用发芽的姜，应考虑其可能与药物的相互作用。例如，生姜中的某些成分可能与抗凝血药物如华法林、抗高血压药物或抗糖尿病药物如二甲双胍产生相互作用。因此，在食用发芽的姜时，应在医生指导下用药或遵医嘱用药，以避免潜在的药物相互作用。
总之，食用发芽的姜时应注意其新鲜度和安全性，同时在用药时应咨询医生，确保用药安全。