淀粉类食物是否会导致发胖，一般取决于个人的饮食习惯和生活方式。虽然淀粉类食物含有较高的碳水化合物，但适量摄入并结合适当的运动，通常不会导致体重增加。
淀粉类食物中的碳水化合物是人体能量的重要来源，但过量摄入则可能转化为脂肪储存，从而引起体重增加。此外，不同种类的淀粉食物对体重的影响也有所不同。例如，白米饭、白面包等精制淀粉食物，由于缺乏膳食纤维，容易导致血糖快速升高和胰岛素分泌增加，进而促进脂肪合成。相比之下，燕麦、糙米等全谷物淀粉食物，富含膳食纤维，有助于控制血糖和减少饥饿感，对体重管理更为有利。
在饮食中，应适量选择全谷物淀粉食物，并注意控制总热量摄入。此外，阿卡波糖、二甲双胍和奥利司他等药物，可以在医生指导下用于辅助控制血糖和体重，但需注意可能的副作用，并定期监测身体状况。
总之，适量摄入淀粉类食物，并结合健康的生活方式，通常不会导致发胖。在必要时，可以在医生指导下使用药物辅助控制体重。