脱氢乙酸钠作为一种食品添加剂，一般对人体是安全的。它被广泛用于食品工业中，主要作用是作为防腐剂，延长食品的保质期。然而，过量摄入可能会对人体健康产生不利影响。
脱氢乙酸钠的安全性与其使用量和摄入频率密切相关。在正常使用范围内，脱氢乙酸钠对人体的影响较小。但是，如果长期大量摄入，可能会对肝脏、肾脏等器官造成负担。此外，一些个体可能对脱氢乙酸钠过敏，出现皮疹、呼吸困难等症状。在药物治疗方面，脱氢乙酸钠与某些药物可能存在相互作用，如阿司匹林、对乙酰氨基酚和某些抗生素，应在医生指导下使用。
在使用脱氢乙酸钠时，应注意控制摄入量，并遵循医生的建议。对于过敏体质的人群，应尽量避免接触脱氢乙酸钠。同时，保持良好的饮食习惯，多吃新鲜食物，减少对食品添加剂的依赖，有助于维护身体健康。