一般而言，有点青皮的马铃薯是不建议食用的。马铃薯在光照条件下，其表皮会生成一种名为茄碱的有毒物质，这种物质在青皮部分尤为集中。茄碱摄入过量可能会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
在日常生活中，我们可能会遇到马铃薯表皮部分变绿的情况，这通常是由于马铃薯在储存过程中接触到光线，导致茄碱的生成。除了青皮部分，发芽的马铃薯同样含有较高浓度的茄碱，因此也不建议食用。在处理马铃薯时，应彻底削去青皮和芽眼部分，并在烹饪前用清水浸泡，以减少茄碱的含量。如果马铃薯的青皮面积较大，或者发芽严重，最安全的做法是丢弃，避免食用。在药物治疗方面，如果不慎摄入茄碱导致中毒，医生可能会根据症状的严重程度，给予活性炭、阿托品或洗胃等治疗措施，以减轻症状。
为了安全起见，建议在购买和储存马铃薯时选择无青皮、无发芽的健康马铃薯，并将其存放在阴凉避光的环境中，以减少茄碱的生成。