碰到淮山手很痒通常是因为淮山中含有的皂苷成分对皮肤有刺激作用。处理这种情况的方法主要有清水冲洗、使用抗过敏药物和就医诊治等，一般需根据具体情况进行选择。
1.清水冲洗：首先应立即用大量清水冲洗接触淮山的皮肤，以减少皂苷对皮肤的刺激。
2.使用抗过敏药物：如果症状较轻，可以使用抗过敏药物如氯雷他定片、息斯敏片或非诺贝特片等缓解症状，但应在医生指导下用药。
3.就医诊治：如果症状严重或持续不缓解，应及时就医诊治，避免病情加重。
在处理淮山时，建议佩戴手套以减少皮肤直接接触，同时注意观察皮肤反应，如有异常应及时采取措施。