吃蛋卷是否会发胖取决于蛋卷的制作方式、食用量以及个人的饮食习惯。一般来说，适量食用蛋卷不太可能导致体重增加。
蛋卷的主要成分是面粉、鸡蛋和油脂，这些食材本身含有较高的热量。如果蛋卷在制作过程中使用了过多的油脂，或者添加了高热量的馅料，如奶油、巧克力等，那么食用过量的蛋卷确实有可能增加体重。此外，个人的饮食习惯也会影响蛋卷对体重的影响。如果经常食用高热量的蛋卷，并且缺乏适量的运动，那么体重增加的风险就会增加。
然而，蛋卷也可以作为健康饮食的一部分。选择低糖、低脂的蛋卷，适量食用，并搭配均衡的饮食和适量的运动，可以降低发胖的风险。例如，可以选择全麦面粉制作的蛋卷，减少油脂的使用，或者选择水果、蔬菜等低热量的馅料。
总之，适量食用蛋卷，并注意整体的饮食平衡和运动习惯，可以避免因食用蛋卷而导致的体重增加。在享受美食的同时，也要注意保持健康的生活习惯。