山药是一种常见的食材，通常可以生吃。生吃山药具有滋补脾胃、益肺肾、强筋骨等功效。但需要注意的是，并非所有人都适合生吃山药，部分人可能会出现过敏反应。
山药中含有多种营养成分，如淀粉、蛋白质、维生素等，生吃可以最大程度地保留这些营养成分。但生吃山药也存在一定的风险，如可能携带细菌或寄生虫，导致食物中毒。此外，生山药中的淀粉酶可能会刺激胃肠道，引起不适。因此，在生吃山药前，建议将其清洗干净，并在医生指导下适量食用。
在药物治疗方面，山药也具有一定的药用价值。例如，山药可以与六味地黄丸、金匮肾气丸等中成药一起使用，以增强滋补效果。此外，山药还可以与人参、黄芪等药材搭配，用于治疗脾胃虚弱、食欲不振等症状。但需要注意的是，山药并非适用于所有人群，如糖尿病患者、孕妇等应在医生指导下使用。
总之，山药通常可以生吃，但需注意个人体质和食用量。在享受山药带来的健康益处的同时，也要注意规避潜在风险，确保安全食用。