蒸的鸡蛋羹发黑通常不建议食用。这种变色可能是由于鸡蛋羹在高温下长时间蒸煮，导致蛋白质变性，或者由于容器不干净，残留的金属离子与鸡蛋中的蛋白质发生反应。此外，发黑的鸡蛋羹可能含有有害物质，对健康不利。
鸡蛋羹发黑的原因多种多样，轻微的变色可能是由于烹饪过程中的氧化反应，如铁锅与鸡蛋中的铁元素反应，产生铁锈色。较为严重的变色可能是由于鸡蛋本身不新鲜，或者烹饪过程中的卫生条件不佳。在这种情况下，食用发黑的鸡蛋羹可能会引起食物中毒。常见的治疗食物中毒的药物包括蒙脱石散、黄连素和诺氟沙星，但使用这些药物应在医生指导下进行，以确保安全和有效。
为了确保食品安全，建议在发现鸡蛋羹发黑时不要食用。在烹饪鸡蛋羹时，应选择新鲜的鸡蛋，并确保烹饪器具的清洁。如果不慎食用了发黑的鸡蛋羹，出现不适症状，应及时就医，并在医生的指导下采取相应的治疗措施。