猪大肠刺身通常不建议食用。猪大肠是猪的消化系统的一部分，可能含有各种细菌和寄生虫，未经彻底处理和烹饪，食用后存在健康风险。
猪大肠刺身的制作需要严格的卫生条件和专业的处理技术。在制作过程中，应先彻底清洗大肠，去除残留的粪便和杂质，然后进行高温烹饪，杀死可能存在的细菌和寄生虫。此外，还应使用专业的刀具和工具，避免交叉污染。然而，即使经过严格的处理，猪大肠刺身仍然存在一定的风险，因此一般不建议食用。
总之，猪大肠刺身存在一定的健康风险，一般不建议食用。如果选择食用猪大肠，应选择经过专业处理和烹饪的菜肴，并在医生指导下食用，以确保健康安全。