内酯是一种常用的凝固剂，用于制作豆腐脑等食品。一般来说，适量使用内酯对人体是安全的，不会产生明显的害处。内酯可以促进豆浆中的蛋白质凝固，形成细腻的豆腐脑。然而，如果使用过量或者质量不合格的内酯，可能会对人体健康产生一定的影响。
在制作豆腐脑时，常用的凝固剂除了内酯外，还有硫酸钙、氯化钙等。这些物质在适量使用时，可以帮助豆浆凝固，形成豆腐脑。但是，如果使用过量或者质量不合格的凝固剂，可能会对人体健康产生不良影响。例如，硫酸钙过量使用可能导致钙摄入过多，影响肾脏功能；氯化钙过量使用可能导致钠摄入过多，增加心血管疾病的风险。
在使用内酯等凝固剂制作豆腐脑时，建议选择正规厂家生产的产品，并按照说明书上的推荐用量使用。同时，如果对某种凝固剂过敏或者有特殊疾病，应在医生指导下选择合适的凝固剂。适量食用豆腐脑，可以为人体提供丰富的植物蛋白和微量元素，有益于身体健康。