冬瓜皮通常可以食用。冬瓜皮含有丰富的营养成分，如膳食纤维、维生素和矿物质，具有利尿消肿、清热解毒等功效。在烹饪时，可以将冬瓜皮洗净后与冬瓜肉一起炖煮，增加菜肴的口感和营养价值。
冬瓜皮的食用方式多样，可以煮汤、炖肉或凉拌。在中医中，冬瓜皮还被用作药材，具有清热利水、消肿散结的作用。然而，冬瓜皮性寒，脾胃虚寒者应适量食用。此外，冬瓜皮可能含有农药残留，因此在食用前应充分清洗。
在治疗水肿、小便不利等症状时，冬瓜皮可以与其他药材配伍使用。例如，冬瓜皮与茯苓、泽泻等药材同用，可以增强利尿消肿的效果；与金银花、连翘等药材同用，可以清热解毒、散结消肿。然而，这些药物的使用应在医生指导下进行，以确保安全有效。
总之，冬瓜皮是一种营养丰富、具有药用价值的食材。在适量食用的同时，应注意清洗和烹饪方法，以充分发挥其健康益处。