如果榴莲只是轻微发苦，并且没有其他明显的变质迹象，如发霉或异味，那么在去除苦味部分后，剩余的部分可能仍然可以食用。然而，如果榴莲苦味很重，或者有其他变质迹象，那么最好不要食用。此外，榴莲中的苦味可能与某些化学物质有关，如生物碱，这些物质在过量摄入时可能对健康有害。
在处理发苦的榴莲时，可以尝试一些方法来减轻苦味，如加入一些甜味的水果或蜂蜜。然而，如果苦味很重，或者榴莲有其他变质迹象，那么最安全的做法是避免食用。在食用任何水果之前，都应该仔细检查其新鲜度和质量，以确保食用安全。
总的来说，榴莲发苦可能影响其食用价值和安全性。在食用前应仔细检查榴莲的新鲜度和质量，并在发现苦味或其他变质迹象时避免食用。如果榴莲只是轻微发苦，可以尝试一些方法来减轻苦味，但最好在医生的指导下进行。