山药和淮山的营养区别主要有口感、药用价值和营养成分等。通常来说，山药口感较为细腻，淮山则较粗糙；在药用价值上，山药具有补脾益肺、补肾固精的功效，而淮山则以健脾止泻、补肾强筋为主；在营养成分上，山药富含黏液蛋白、多糖等，而淮山则含有较多的淀粉和膳食纤维。
1.口感差异：山药肉质细腻，口感滑嫩，适合炖汤或炒菜；淮山质地较硬，口感较为粗糙，更适合炖煮或蒸煮。
2.药用价值：山药性味甘平，具有补脾益肺、补肾固精的作用，适合脾胃虚弱、肺虚咳嗽等症状；淮山性味甘温，具有健脾止泻、补肾强筋的功效，适用于脾虚泄泻、肾虚腰膝酸软等症状。
3.营养成分：山药含有丰富的黏液蛋白、多糖等成分，具有增强免疫力、抗氧化等作用；淮山则含有较多的淀粉和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
在日常饮食中，可以根据个人口味和身体状况选择适合自己的山药或淮山。同时，如果出现脾胃不适、肾虚等症状，建议及时就医，遵医嘱进行调理。