臭豆腐乳通常具有一定的营养价值，其含有的蛋白质在发酵过程中被分解为氨基酸，易于人体吸收。同时，发酵过程中产生的微生物还能合成一些维生素，如维生素B12，对人体健康有益。
臭豆腐乳的营养价值主要体现在其发酵过程中蛋白质的分解和微生物的代谢活动。蛋白质分解产生的氨基酸是人体必需的营养物质，有助于肌肉的修复和生长。此外，发酵过程中产生的乳酸菌等有益微生物，能够促进肠道健康，增强免疫力。然而，臭豆腐乳的营养价值也受到其制作工艺和原料质量的影响，不同品牌和制作方法的臭豆腐乳，其营养成分可能会有所差异。
在日常饮食中，适量食用臭豆腐乳可以作为蛋白质和维生素的补充来源。但应注意，由于其含盐量较高，高血压患者应适量食用。若出现不适症状，应及时就医，并在医生指导下调整饮食。对于药物的使用，务必遵循医嘱，不要自行盲目用药，以免影响健康。