氢化植物油通常是指经过部分或完全氢化的植物油，这种处理可以提高油脂的熔点和稳定性，使其在室温下呈现固态或半固态。氢化过程涉及向植物油中添加氢气，使其中的不饱和脂肪酸转变为饱和脂肪酸。
氢化植物油在食品工业中广泛应用，因为它们可以增加食品的保质期、改善口感和外观。然而，部分氢化的植物油可能含有反式脂肪酸，这种物质对健康不利，与心血管疾病风险增加有关。反式脂肪酸的摄入应限制在每日总能量摄入的1%以下，以降低健康风险。此外，完全氢化的植物油不含反式脂肪酸，但它们可能含有较高的饱和脂肪酸，同样需要适量摄入。
在日常饮食中，建议选择未氢化或部分氢化的植物油，如橄榄油、菜籽油等，它们含有较多的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对心血管健康更为有益。在购买食品时，应注意查看营养成分标签，避免选择含有高量反式脂肪酸的产品。若需使用氢化植物油，应在医生指导下合理使用，并注意整体饮食的均衡。