全素与奶蛋素的主要差别在于奶蛋素饮食中允许摄入乳制品和蛋类，而全素饮食则完全排除所有动物源性食品。
全素饮食者通常会避免食用肉类、鱼类、家禽、乳制品和蛋类，而奶蛋素饮食者则在全素的基础上，允许摄入牛奶、奶酪、酸奶、黄油等乳制品，以及鸡蛋。这种差异使得奶蛋素饮食者在蛋白质来源上有更多的选择，而全素饮食者则需要通过植物性食品如豆类、坚果、种子和全谷物来获取必需的蛋白质和其他营养素。此外，奶蛋素饮食者可能在钙质和维生素B12的摄入上相对容易一些，因为这些营养素在乳制品和蛋类中较为丰富。
在日常饮食中，无论是全素还是奶蛋素，都应注意食物的多样性和营养均衡。对于全素者，可能需要额外关注铁、锌、维生素B12和Omega-3脂肪酸的摄入。就医时，应咨询医生或营养师，确保饮食满足身体需求。对于需要服用补充剂的情况，应在医生指导下进行，避免自行盲目用药。