蹄筋通常富含胶原蛋白和弹性蛋白，这些蛋白质对维持皮肤弹性和关节健康有重要作用。此外，蹄筋也含有一定量的矿物质和维生素，有助于骨骼和肌肉的健康。
蹄筋的营养价值主要体现在其丰富的胶原蛋白和弹性蛋白上，这些蛋白质有助于增强皮肤弹性和减少皱纹，对保持皮肤年轻状态有积极作用。同时，蹄筋中的矿物质如钙和磷，对骨骼健康至关重要，而维生素如维生素B群则对神经系统和能量代谢有促进作用。不过，蹄筋的脂肪含量相对较低，因此对于需要控制脂肪摄入的人群来说，是一种较为健康的选择。
在日常饮食中，适量食用蹄筋可以作为蛋白质和矿物质的补充来源。然而，由于蹄筋的烹饪方式多样，可能会加入较多的调味料和油脂，因此在食用时应注意控制整体的油脂和盐分摄入。对于有特殊健康状况的人群，如肾脏疾病患者，应在医生指导下适量食用，避免过量摄入可能加重肾脏负担的蛋白质。在选购蹄筋时，应选择新鲜、无异味的产品，以确保食品安全和营养价值。