鸡蛋黄散了通常还能吃，但需要根据具体情况判断。如果鸡蛋黄只是轻微散开，没有明显的异味或变质，可以继续食用。但如果蛋黄已经严重散开，或者有异味、变色等异常情况，建议不要食用，以免影响健康。
在判断鸡蛋黄是否变质时，可以观察其颜色、气味和质地。正常的鸡蛋黄颜色鲜黄，质地较稠，没有异味。如果蛋黄颜色变深、质地变稀，或者有刺鼻的臭味，可能是已经变质。此外，如果鸡蛋黄表面有霉斑或异物，也应避免食用。
如果鸡蛋黄散开，但尚未变质，可以通过一些方法处理后食用。例如，可以将散开的蛋黄与蛋清重新混合，加入少许盐和胡椒粉调味，然后蒸熟或煎熟食用。此外，散开的蛋黄也可以用于制作蛋糕、饼干等烘焙食品，或者加入炒菜、汤料中增加风味。
总之，鸡蛋黄散了不一定就不能吃了，但需要根据具体情况判断。如果发现鸡蛋黄有变质的迹象，应避免食用。在食用散开的蛋黄时，可以通过一些方法处理，使其更加美味可口。同时，也要注意鸡蛋的保存方法，避免蛋黄过早散开。