鸡头和鸡冠是否有害一般取决于它们的来源和处理方式。通常情况下，如果鸡只饲养在干净的环境中，且鸡头和鸡冠在烹饪前经过彻底清洗和煮熟，它们是安全的食用部分。
然而，鸡头和鸡冠可能含有较高的胆固醇和重金属，长期大量食用可能对健康产生不利影响。此外，如果鸡只饲养在污染环境中，鸡头和鸡冠中可能积累有害物质，如抗生素残留、重金属等。因此，在选择鸡头和鸡冠作为食材时，应优先选择信誉良好的供应商，并确保食材来源可靠。
在烹饪过程中，可以通过以下方式降低风险：1.使用清水充分清洗鸡头和鸡冠，去除表面杂质；2.将鸡头和鸡冠煮熟，以杀死可能存在的细菌和病毒；3.适量食用，避免长期大量食用。
总之，鸡头和鸡冠在正确处理和适量食用的前提下，通常不会对健康造成明显危害。然而，为了确保食品安全，建议选择信誉良好的供应商，并遵循正确的烹饪方法。