鸡肫胆固醇高的患者一般可以适量食用。鸡肫本身胆固醇含量并不高，适量食用对健康影响较小。但需要注意的是，每个人的身体状况不同，应根据个人情况和医生建议来决定是否食用。
鸡肫胆固醇高的患者在日常饮食中应注意以下几点：首先，要控制总热量摄入，避免过量摄入高脂肪、高胆固醇食物；其次，要增加膳食纤维的摄入，有助于降低胆固醇水平；此外，适当补充一些有助于降低胆固醇的药物，如他汀类药物（如阿托伐他汀、辛伐他汀等）、胆酸结合剂（如考来烯胺、考来替泊等）和烟酸类药物（如烟酸、烟酰胺等），但必须在医生指导下使用，避免不良反应。
总之，鸡肫胆固醇高的患者可以适量食用鸡肫，但更应注重整体饮食结构的调整和合理用药，以达到降低胆固醇的目的。在饮食和用药方面，应遵循医生的建议，切勿盲目自行调整。