姜在储存过程中变青是常见的现象，通常这种变化并不影响姜的食用性。姜变青可能是由于储存条件不当，如温度过高或湿度过大，导致姜内部的某些物质发生变化。一般情况下，变青的姜只要没有发霉或腐烂，仍然可以食用。
姜变青后，其内部的营养成分可能会有所减少，但仍然具有一定的药用价值。在中医中，姜具有发汗解表、温中止呕、解毒等功效。如果需要使用姜进行治疗，可以在医生指导下选择适当的药物，如生姜片、干姜粉、姜黄素等。这些药物在正确使用的情况下，可以帮助缓解感冒、消化不良等症状，但需要注意用药剂量和禁忌。
在使用变青的姜时，建议先观察其外观和气味，确保没有异常。如果姜表面有霉斑或异味，最好不要食用。此外，姜在烹饪过程中可以与其他食材搭配，以增加风味和营养价值。在食用变青的姜时，适量为宜，避免过量摄入。