亚硝酸盐通常存在于某些腌制食品、加工肉类和某些蔬菜中。它是一种食品添加剂，用于保持肉类的色泽和延长保质期，但过量摄入可能对健康造成影响。
亚硝酸盐在食品中的使用是受控的，因为它在一定剂量下是安全的。然而，长期大量摄入或误食高浓度的亚硝酸盐可能导致中毒，表现为头痛、恶心、呕吐、呼吸困难等症状。更严重的情况下，亚硝酸盐会与血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，导致组织缺氧。此外，亚硝酸盐在体内可能转化为亚硝胺，这是一种已知的致癌物质。
为了减少亚硝酸盐的摄入，建议在日常饮食中选择新鲜食材，避免过量食用腌制食品和加工肉类。如果出现疑似亚硝酸盐中毒的症状，应立即就医，并在医生指导下进行治疗。在处理食品时，应遵循食品安全指南，确保食品的卫生和安全。