荞麦是一种营养价值丰富的谷物，通常含有较高的蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。它含有的赖氨酸是其他谷物中较少见的，对于平衡膳食具有重要意义。
荞麦的蛋白质含量大约为10%至15%，膳食纤维含量在5%至10%之间，这使得荞麦成为控制血糖和促进肠道健康的良好选择。此外，荞麦还含有铁、锌、镁等矿物质，以及维生素B1、B2和B6等，这些营养素对于维持身体正常功能和增强免疫力都至关重要。值得注意的是，荞麦中的黄酮类化合物，如芦丁，具有抗氧化作用，可能有助于预防心血管疾病。
在日常饮食中，可以将荞麦作为主食的一部分，与其他谷物搭配食用，以增加饮食的多样性和营养均衡。如果存在对荞麦过敏的情况，应避免食用。在食用荞麦或任何新食物时，建议先少量尝试，观察身体反应，以确保安全。如有任何健康疑虑，应及时咨询医生。