维生素过期后通常不建议食用。虽然维生素本身化学性质相对稳定，但过期后可能会发生氧化、降解等变化，影响其生物活性和安全性。此外，过期维生素可能还伴随着细菌或霉菌的污染，食用后可能会引起不良反应。
过期维生素的安全性和有效性无法得到保证。例如，维生素C（抗坏血酸）在过期后可能会氧化，失去其抗氧化作用；维生素E（生育酚）在光照和高温下容易氧化，影响其保护细胞膜的功能；维生素A（视黄醇）在长时间储存后可能会发生异构化，降低其生物利用度。因此，为了健康考虑，应在医生指导下使用新鲜、未过期的维生素补充剂。
在补充维生素时，应选择信誉良好的品牌，并注意查看生产日期和保质期，确保维生素的新鲜度和安全性。同时，合理饮食是获取维生素的最佳途径，应优先考虑通过均衡饮食来满足身体对维生素的需求。