蛋黄和蛋白都富含蛋白质，但它们在营养价值上存在差异。通常，蛋黄的营养价值更高，因为它含有更多的维生素和矿物质，如维生素A、D、E、K以及铁、锌等。此外，蛋黄中的脂肪也更为丰富，包括对心脏有益的不饱和脂肪酸。
蛋白主要提供的是高质量的蛋白质，对于肌肉建设和修复非常有益。然而，蛋白中的维生素和矿物质含量相对较低。相比之下，蛋黄不仅含有蛋白质，还包含了卵磷脂、胆固醇和必需脂肪酸，这些都是维持身体健康所必需的营养素。尽管蛋黄中的胆固醇含量较高，但适量摄入对大多数人来说是安全的，并且有助于维持细胞膜的完整性和合成某些激素。
在日常饮食中，建议均衡摄入蛋黄和蛋白，以获得全面的营养。如果存在特定的健康问题，如高胆固醇，应在医生的指导下调整饮食。