麦芽糖是一种双糖，通常由两个葡萄糖分子通过α-1，4-糖苷键连接而成。它在自然界中广泛存在，尤其在发芽的谷物如大麦中含量较高，因此得名。
麦芽糖的产生主要是通过淀粉酶的作用，将淀粉分解成麦芽糖。在食品工业中，麦芽糖被用作甜味剂，因为它的甜度适中，且具有较好的保湿性和抗结晶性，常用于糖果、糕点和饮料中。此外，麦芽糖也是人体能量的重要来源之一，因为它可以被人体直接吸收利用，为身体提供能量。
在日常饮食中，适量摄入麦芽糖是有益的，但过量摄入可能会导致血糖升高，对糖尿病患者不利。因此，建议在医生指导下合理摄入，并注意监测血糖水平。如果出现不适症状，应及时就医。