柠檬酸钠通常用于食品工业和医疗领域。它是一种食品添加剂，用于调节酸度和作为稳定剂，同时在医疗上，柠檬酸钠可用于血液制品的抗凝处理。
柠檬酸钠在食品工业中的作用主要是作为缓冲剂和稳定剂，它能够中和食品中的酸性物质，保持食品的pH值稳定，从而延长食品的保质期。此外，柠檬酸钠还能作为乳化剂，帮助油脂和水相混合，改善食品的质地和口感。在医疗领域，柠檬酸钠是一种有效的抗凝剂，它能够与血液中的钙离子结合，防止血液凝固，因此在采血和血液制品的制备过程中被广泛应用。
对于柠檬酸钠的使用，应遵循专业指导。在食品工业中，应严格按照食品安全标准添加，避免过量使用。在医疗领域，使用柠檬酸钠进行血液抗凝时，需要在医生的指导下进行，以确保安全和有效。