隔夜菜是指放置时间超过8小时的剩菜。一般而言，蔬菜、海鲜和豆制品等隔夜菜不宜食用。这些食物在长时间存放后，不仅营养价值降低，还可能产生有害物质。
1.蔬菜：蔬菜中的硝酸盐在细菌作用下易转化为亚硝酸盐，后者在体内可转化为亚硝胺，具有一定的致癌性。因此，绿叶蔬菜等隔夜后不宜食用。
2.海鲜：海鲜富含蛋白质，隔夜后易滋生细菌，导致食物中毒。同时，海鲜中的组胺等物质在存放过程中也会增加，食用后可能引起不适。
3.豆制品：豆制品富含水分和蛋白质，隔夜后同样容易变质。食用变质的豆制品，不仅营养价值降低，还可能引起胃肠道疾病。
隔夜菜的食用需谨慎，尤其是上述几类食品。日常饮食中，应尽量做到按需烹饪，避免剩菜剩饭。如不慎食用了隔夜菜，一旦出现不适症状，应及时就医。